Cách làm dồi heo ăn cháo lòng ngon tại nhà không bị hôi

Cách làm dồi heo ăn cháo lòng tại nhà vừa đảm bảo vệ sinh, vừa giúp gia đình có thêm món lai rai. Tham khảo ngay cách làm dưới đây!

Có nhiều cách làm sạch dồi heo tại nhà để ăn với cháo lòng thơm ngon mà không bị hôi. Ưu điểm của dồi heo này là bạn hoàn toàn có thể chế biến sẵn từ và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dễ dàng. Khi ăn, bạn chỉ cần lấy chúng luộc lên và ăn kèm với cháo lòng heo rất tiện lợi.

1. Chuẩn bị dồi heo và các nguyên liệu nấu cháo lòng
  • Ruột non: 300 gram
  • Tiết heo: 200 gram
  • Cuống họng: 50 gram
  • Mỡ heo: 50 gram
  • Da heo: 50 gram
  • Bột nêm: 20 gram
  • Húng quế, hành lá
  • Sả băm, hành khô, nước cốt chanh, tỏi, ớt
  • Gia vị: Bột nêm, muối, đường, bột ngọt, nước mắm
Nguyên liệu co bản cần chuẩn bị co món dồi heo cháo lòng. Ảnh: Internet 2. Cách làm sạch dồi heo nấu cháo lòng ngon

2.1. Hấp tiết heo

  • Tiết heo sau khi mua về, bạn cho chúng ra 1 cái bát và đem hấp cách thủy cho tiết đông lại.
  • Bạn thực hiện hấp tiết này trong thời gian 15 phút thì lấy ra. Việc hấp tiết này không bắt buộc trước khi nhồi. Tuy nhiên, điều này giúp tiết được dàn đều hơi, dồi cũng mềm hơn rất nhiều.
Thực hiện hấp cách thủy tiết heo. Ảnh: Internet

2.2. Cách sơ chế sạch mỡ, ruột (dồi), cuống họng và da heo

Phần mỡ và da heo, bạn đem rửa chúng thật sạch, cắt nhỏ để riêng ra tô. Bạn có thể cắt chúng dạng hạt lựu hay dạng sợi dài nhưng không nên cắt quá to. Khi cắt quá to vừa gây khó ăn vừa làm giảm kết dính của dồi, khi cắt bị nát.

Với cuống họng, bạn rửa sạch chần sơ nước sôi đồng thời băm cho nhuyễn mịn. Ruột heo làm sạch và kỹ để dồi thành phẩm không bị tanh.

Phần ruột heo để làm sạch khá đơn giản, bạn có thể áp dụng một trong các cách sau:

  • Dùng muối, gừng, rượu để xát lên ruột heo, nhồi cho mạnh tay đồng thời rửa nhiều lần với nước sạch.
  • Cho 1 củ hành khô vào ruột heo, vuốt nhẹ củ hành để chất bẩn trong ruột sẽ theo hành ra ngoài.
  • Bạn cho phần lòng vào vòi nước đang chảy vào phần ruột này đồng thời chờ thêm 2 phút. Sau đó, bạn thực hiện rửa lại phần lòng với muối, gừng.
Thực hiện làm sạch phần ruột heo với các nguyên liệu như chanh, muối. Ảnh: Internet

2.3. Cách trộn nguyên liệu làm dồi heo ăn cháo lòng ngon

  • Với rau húng quế, hành lá bạn đem nhặt sạch mang đi rửa rồi thái nhỏ.
  • Khi đã sơ chế xong toàn bộ các nguyên liệu, bạn cho các nguyên liệu đã sơ chế gồm da heo, hành lá, mỡ, sả băm, tiết hấp vào 1 tô lớn. Sau đó cho thêm cuống họng băm nhỏ trộn vào cho giòn. Nêm phần muối, đường, bột nêm, bột ngọt, hạt tiêu vào trộn thật đều.
Trộn các nguyên liệu đều nhau làm nhân dồi heo. Ảnh: Internet
  • Sau khi trộn đều nguyên liệu, bạn nhồi hỗn hợp này vào ruột heo. Sử dụng chỉ nấu ăn buộc 2 đầu lòng heo để hỗn hợp không bị bung ra khi hấp. Thực hiện liên tục cho tới khi hết nguyên liệu. Để nhồi dễ dàng hơn, bạn có thể sử dụng nắp chai hoặc phễu.
  • Sau khi nhồi xong, bạn dùng tăm chọc các lỗ nhỏ trên miếng ruột này để sau khi luộc, phần khí sẽ được thoát ra ngoài. Khi đó, dồi sẽ không bị nở to và bục.
Sử dụng phễu hoặc cổ chai để nhồi nguyên liệu dễ dàng hơn. Ảnh: Internet

2.4. Cách luộc lòng heo nấu cháo ngon

  • Xếp lòng đã nhồi xong vào nồi luộc hoặc hấp. Đun sôi nồi nước với lửa vừa để tránh làm vỡ lòng, Khi nước đã sôi, bạn hé vung để nước không bị trào ra ngoài, lòng giữ nguyên hình dạng.
  • Sau khi luộc khoảng 3 phút, bạn dùng tăm châm nhẹ khắp lòng tránh chúng bị bục. Thực hiện từ 5-7 lần liên tiếp. Luộc lòng trong thời gian 20 phút cho tới khi bạn chọc tăm vào không còn thấy nước hồng trong nồi chảy ra. Bạn có thể luộc lòng heo bằng nồi áp suất cho tiện lợi.
Khi luộc dồi heo, bạn dùng tăm chọc liên tục vào dồi. Ảnh: Internet
  • Sau khi lòng chín, bạn cho chúng ra đĩa, chờ nguội thì thái thành những miếng nhỏ vừa ăn. Trường hợp muốn ăn lòng chiên, bạn có thể thêm 1 công đoạn nhỏ. Để đoạn lòng nguội hẳn, bạn cho khăn sạch lau phần tiết bên ngoài. Đun chảo dầu cho nóng già rồi cho lòng vào chiên. Khi phần vỏ ngoài của lòng chuyển sang vàng nhẹ, có hương thơm đặc trưng thì bạn vớt rồi để nguội.
  • Lòng heo luộc có thể ăn với cơm, bún hoặc làm đồ nhậu đều phù hợp. Bên cạnh đó, chúng có thể kết hợp tạo nên nhiều món ăn phong phú khác là cháo lòng, lòng xào dưa,…

2.5. Cách làm nước chấm ăn dồi heo cháo lòng ngon

  • Khi thưởng thức dồi heo với cháo lòng, bạn hãy chuẩn bị nước chấm dồi thật ngon giúp món ăn thêm dậy mùi. Bạn đập dập, băm nhỏ phần tỏi khô, bỏ hạt ớt đồng thời thái chúng thành từng lát nhỏ.
  • Cho khoảng 50 ml mắm tôm ra bát nhỏ, thêm 5 gram đường, nước cốt chanh cùng tỏi và ớt đã thái vào bát mắm tôm. Trộn đều các nguyên liệu thật đều tới khi mắm tôm bông lên.
Nước chấm chua ngọt giúp món dồi heo được dậy mùi. Ảnh: Internet
  • Khi ăn, hãy ăn kèm các loại rau sống gồm: tía tô, húng quế, ngò gai hay hóa chuối. Những loại rau sống này giúp dồi heo dậy hương vị hơn.
  • Như vậy là bạn đã có món dồi heo thơm ngon hấp dẫn cho gia đình. Món ăn này nên thưởng thức ngay khi còn nóng, người dùng mới cảm nhận được hương thơm chuẩn vị dồi heo.
3. Những điều cần lưu ý để làm sạch dồi heo ăn cháo lòng đúng cách mà không bị hôi
  • Dồi heo có thể luộc hoặc hấp đều rất ngon. Tuy nhiên hấp dồi heo vẫn là phương pháp tốt nhất giúp món dồi heo được đảm bảo hương vị chuẩn nhất.
  • Dù bạn thực hiện phương pháp luộc lòng heo hay hấp, bạn cần để nước sôi lớn rồi mới cho dồi vào. Khi mua, bạn nên hỏi người bán về tỷ lệ pha nước vì họ mới biết được độ mặn nhạt của tiết.
  • Bạn có thể thay mỡ heo bằng mỡ hương sẽ giúp món dồi thêm ngon hơn. Bạn mua mỡ hương về, chần sơ với nước nóng. Cắt nhỏ, trộn đều cùng các nguyên liệu và nhồi vào lòng.
Dồi heo cháo lòng món ăn dân dã của người Việt. Ảnh: Internet
  • Nếu thích cho gan, tim heo hay nội tạng heo, bạn có thể chế biến vào dồi. Bạn cho nội tạng băm nhỏ, bạn có thể tham khảo thêm để nhân dồi thêm phong phú.
  • Phần rau trộn nhân dồi bạn có thể dùng lá tía tô, lá chanh hay lá mơ,… tùy thuộc sở thích hay thói quen của mỗi vùng miền, từng gia đình.

Cách làm dồi heo ăn cháo lòng là sự kết hợp hoàn hảo giữa các nguyên liệu dân dã mang tới món ăn đậm vị truyền thống. Đặc biệt món ăn ngon mỗi ngày này hoàn toàn có thể sử dụng trong nhiều dịp khác nhau như lễ tết, giỗ chạp hay phục vụ bàn nhậu. Bạn hãy tự tay nấu cháo lòng đơn giản này giúp đảm bảo vị ngon và an toàn vệ sinh cho gia đình nhé!

Phạm Dịu