Cách luộc ốc ngon không bị tanh và mẹo pha nước chấm đậm vị

Cách luộc các loại ốc hương, đá, biển, nhồi, ốc móng tay, ốc gạo, ốc hút,...thơm ngon cùng nước chấm đậm vị, không tanh nhờ bí quyết sau.

1. Cách luộc ốc móng tay sả ớt cay

Ốc móng tay là món ăn ngon khó cưỡng thế nên cách luộc như thế nào để vẫn giữ được chất thịt ngọt mềm tự nhiên là điều khiến các bà nội trợ băn khoăn. Ngay dưới đây, bài viết sẽ bật mí cho bạn cách luộc ốc móng tay tại nhà vừa nhanh vừa đậm đà hương vị. Từng miếng thịt ốc mềm mềm, dai dai quyện cùng ớt cay và sả thơm lừng sẽ khiến bạn thích ngay.

1.1. Nguyên liệu

  • 300 gram ốc móng tay
  • 2 cây sả
  • 1 trái ớt sừng
  • 100 ml nước lọc
  • 1 gót xốt nêm thịt heo

1.2. Hướng dẫn cách luộc ốc móng tay sả ớt cay ngon

  • Ốc móng tay sau khi mua về đem rửa sạch với nước. Dùng mũi dao nhọn tách đôi vỏ, moi bỏ ruột và lấy sạch phần cát trong bụng ốc. Để ốc móng tay dưới vòi nước xả cho sạch rồi chần sơ với nước sôi. Cách này giúp loại bỏ mùi tanh và nước nhớt của ốc.
Ốc móng tay đem sơ chế thật kĩ để loại bỏ chất dơ và mùi tanh. Ảnh: Internet
  • Cho ốc vào nồi, thêm 1 trái ớt sừng cắt lát, sả thái khoanh và 1 gói xốt gia vị. Tiếp đó bạn thêm vào 100 ml nước, đậy kín nắp và bắc lên bếp đun với lửa vừa. Đợi hỗn hợp trong nồi sôi khoảng 4 đến 6 phút thì tắt bếp.
Đem ốc móng tay luộc cùng với các loại gia vị đã sơ chế ban đầu. Ảnh: Internet
  • Ốc móng tay luộc ớt sả ăn khi còn nóng mới mang lại hương vị ngon nhất. Từng miếng thịt mềm dai, ngọt nước, thơm lừng mùi sả chấm kèm với muối tiêu chanh thì hết sẩy. Công thức làm món luộc ngon từ ốc này đơn giản quá phải không nào. Trời ngày mưa buồn buồn, làm một nồi ốc luộc này thưởng thức cùng với bạn bè hoặc gia đình thì hết ý.
Ốc móng tay luộc sả ớt tuy đơn giản nhưng hương vị sẽ khiến bạn không thể nào quên. Ảnh: Internet 2. Hướng dẫn cách luộc ốc bươu ngon không bị tanh

Tương tự như ốc móng tay, ốc bươu từ xưa đã là một trong những món hải sản được nhiều người yêu thích. Cách luộc ốc bươu sao cho không bị tanh, thịt săn chắc, thấm vị rất đơn giản. Chỉ cần bạn chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu mà bài viết yêu cầu dưới đây thì có thể vào bếp thực hiện ngay món này cho gia đình vào ngày cuối tuần.

2.1. Nguyên liệu

  • 500 gram ốc bươu
  • 5 cây sả
  • 1 trái ớt
  • 1 củ gừng
  • 1 nắm lá chanh
  • 1/3 muỗng cà phê muối
  • 50 ml nước mắm
  • 1 muỗng cà phê bột ngọt
  • 1 muỗng canh đường trắng

2.2. Hướng dẫn cách luộc ốc bươu với lá chanh ngon

  • Ốc bươu mua về đem ngâm trong nước vo gao từ 7 đến 8 tiếng để nhả hết bùn đất. Hoặc muốn nhanh hơn, bạn có thể thêm vào vài lát ớt, muỗng dao làm bằng inox. Sau đó vớt ra rửa lại nhiều lần với nước rồi đem chần sơ qua hỗn hợp nước muối sả đã đun sôi để loại bỏ mùi tanh và nước nhớt.

Lưu ý: Chỉ chần sơ khoảng 1 đến 2 phút cho vảy ốc rơi ra là được. Đun quá kĩ sẽ khiến ốc mất đi vị ngọt ngon tự nhiên.

Ốc bươu đem sơ chế kĩ và cho vào nồi luộc cùng gừng sả đập dập. Ảnh: Internet
  • Gừng cạo vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng. Sả đập dập, cắt khúc. Ớt cũng cắt thành khúc ngắn. Lá chanh rửa sạch, cắt nhuyễn. Tiếp đến chuẩn bị một nồi nhỏ, cho tất cả nguyên liệu vừa sơ chế cùng với ốc bươu vào nồi. Thêm 50 ml nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh đường trắng, 1/2 muỗng cà phê muối, 50 ml nước sôi để nguội.
Ốc bươu hấp sả chanh là món khoái khẩu trên bàn nhậu của các đấng mày râu. Ảnh: Internet
  • Bắc nồi ốc lên bếp, đun lửa vừa đến khi hỗn hợp nước trong nồi sôi khoảng 3 đến 5 phút thì tắt bếp. Trong thời gian chờ ốc luộc chín, bạn làm một ít nước mắm tỏi ớt, thêm vào ít lá chanh và sả gừng đập dập. Cách pha nước chấm ốc ngon sẽ góp phần làm tăng thêm hương vị cho món ốc của bạn.
3. Cách luộc ốc hương bắp sả tắc

Ốc hương chế biến món nào cũng ngon nhưng đơn giản và nhanh nhất là đem luộc. Cách luộc ốc hương với bắp sả tắc không chỉ mới mẻ mà hương vị còn rất thơm ngon, đảm bảo sẽ thỏa mãn được khẩu vị của bạn. Cuối tuần, nếu chưa biết làm các món ăn vặt nào đổi gió cho gia đình thì đừng bỏ qua ốc hương luộc bắp sả tắc nhé.

3.1. Nguyên liệu

  • 2 kg ốc hương
  • 2 trái bắp Mỹ
  • 10 trái tắc
  • 100 gram sả
  • 1 củ gừng

3.2. Hướng dẫn cách luộc ốc hương bắp sả tắc ngon

  • Ốc hương đem ngâm với nước vo gạo từ 5 đến 6 tiếng rồi vớt ra rửa sạch với nước. Bắp chặt khúc vừa ăn. Tắc cắt lát mỏng. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, cắt lát. Sả đập dập, cắt khúc.
Sơ chế ốc hương và các nguyên liệu khác. Ảnh: Internet
  • Tiếp đến, cho tất cả nguyên liệu đã sơ chế vào nồi, thêm 1 ít muối ăn và 200 ml nước, bắc lên bếp đun lửa lớn. Đến khi hỗn hợp trong nồi sôi khoảng 5 đến 7 phút thì tắt bếp. Ốc hương ngọt ngọt, dai dai chấm kèm với chén nước mắm gừng thì tuyệt cú mèo.
Ốc hương luộc bắp sả tắc ngọt ngọt, dai dai ăn kèm với nước mắm gừng thì tuyệt cú mèo. Ảnh: Internet 4. Cách pha nước chấm ốc luộc ngon

Ốc luộc ngon bên cạnh bí quyết nêm nếm còn phụ thuộc nhiều vào cách làm nước chấm. Một chén nước chấm ngon sẽ khiến món ăn của bạn thêm phần hấp dẫn. Ngay dưới đây bài viết sẽ bật mí cho bạn công thức làm nước mắm chấm ốc luộc ngon, đặc biệt kích thích vị giác.

4.1. Nguyên liệu

  • 4 trái chanh
  • 10 trái tắc
  • 300 gram đường trắng
  • 15 gram muối hột
  • 15 trái ớt
  • 5 cây sả

4.2. Hướng dẫn cách làm nước chấm ốc luộc ngon

  • Chọn một trái chanh đem rửa sạch, sau đó chà xát lấy ít vỏ rồi vắt lấy nước cốt cùng với 3 quả còn lại, loại bỏ hạt nếu có. Ớt, tắc, sả rửa sạch, thái thành lát mỏng vừa ăn. Cho nước cốt chanh và vỏ chanh vừa sơ chế vào tô nhỏ, thêm 300 gram đường trắng và 15 gram muối hột, trộn đều để gia vị không bị lắng dưới đáy tô.
Vắt lấy nước cốt chanh và khuấy đều với các loại gia vị nêm. Ảnh: Internet
  • Tiếp đến, cho hỗn hợp vào máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt, xay chừng 5 phút để hỗn hợp mịn và sệt lại thì tắt máy. Nếu không có máy xay, bạn có thể dùng đũa hoặc gậy đánh trứng để trộn đều hỗn hợp. Tuy nhiên, khi sử dụng cách này nước chấm làm ra sẽ không có được độ sánh mịn.
Cho hỗn hợp nước chấm vào máy xay đến khi nhuyễn mịn và có độ sánh thì tắt máy, trút ra ngoài. Ảnh: Internet
  • Sau khi xay nhuyễn hỗn hợp, đổ ra tô và cho các nguyên liệu đã sơ chế ban đầu vào gồm sả, tắc và ớt. Như vậy, nước chấm ốc luộc đã hoàn thành. Với cách làm nước chấm này, bạn còn có thể dùng kèm chúng với các món hải sản khác như tôm hấp, mực hấp gừng hoặc bạch tuộc,….
Nước chấm ốc quyết định rất nhiều đến độ ngon dở của món ốc luộc. Ảnh: Internet 5. Một số lưu ý khi thực hiện món ốc luộc ngon

Trước hết, để có món ốc luộc ngon, bạn cần biết cách chọn những con ốc còn tươi. Thông thường, ốc béo sẽ có phần mài cứng nằm ở bên ngoài, thân ốc lúc yên tĩnh thường thò ra khỏi vỏ khi có ai đó chạm vào sẽ tự động thụt vào trong. Còn những con ốc có mài cứng thụt sâu vào bên trong thường là ốc đã để lâu, gầy yếu, thậm chí là ốc chết.

Ốc mua về cần đem ngâm với nước vo gạo khoảng 6 đến 8 tiếng để nhả hết bùn đất. Nếu chưa ngâm kĩ mà đem đi sơ chế bạn sẽ thấy nước ốc sau khi luộc có màu đục và nhiều cát. Trong quá trình ngâm nên thường xuyên thay nước và nhặt bỏ những con đã chết.

Để món ốc luộc ngon bạn cần biết cách chọn ốc sao cho thật tươi và béo. Ảnh: Internet

Khi đem luộc ốc không nên cho quá nhiều nước vì bản thân chúng đã chứa một lượng nước tương đối lớn. Đậy kín nắp đến khi nước trong nồi sôi mới mở ra, đảo đều một lượt thấy vẩy bong ra thì tắt bếp. Không luộc quá lâu, thịt ốc sẽ hết ngọt và thụt sâu vào trong, rất khó khều khi ăn.

Ốc luộc là món ăn khoái khẩu của nhiều người, cách làm lại đơn giản và nhanh chóng nên được nhiều bà nội trợ yêu thích. Trời ngày mưa lành lạnh, làm một nồi ốc luộc đem nhâm nhi cùng bạn bè thì quá tuyệt vời. Cách luộc ốc ngon đã được bài viết chia sẽ khá chi tiết, giờ thì cùng vào bếp thực hiện món này nhé.

Mỹ Lệ tổng hợp