Cách làm thịt đông truyền thống ngày Tết miền Bắc không cần tủ lạnh

Cách làm thịt nấu đông truyền thống ngày Tết chuẩn vị miền Bắc từ chân giò, tai heo, nấm mộc nhĩ, thịt gà,...mà không cần tủ lạnh như sau.

Thịt đông là món ăn quen thuộc ở miền Bắc trong những ngày Tết, tuy nhiên, để làm được món thịt đông ngon và chuẩn vị thì không phải ai cũng biết cách làm. Hãy cùng với webnauan.vn vào bếp để tìm hiểu cách nấu thịt đông cho gia đình mình thưởng thức nhé.

1. Cách làm thịt nấu đông chân giò, tai heo nấm mộc nhĩ truyền thống chuẩn vị miền Bắc

1.1. Nguyên liệu

  • 1kg thịt chân giò
  • 500g tai heo
  • 100g nấm hương
  • 100g mộc nhĩ
  • Gừng, cà rốt, hành khô
  • Gia vị: nước mắm, đường, hạt nêm, hạt tiêu, muối, dầu ăn.

1.2. Cách làm thịt chân giò nấu đông với tai heo, nấm mộc nhĩ nước trong veo truyền thống chuẩn vị miền Bắc

  • Bước 1: Bóc vỏ củ hành tím, đập dập. Cạo vỏ gừng, rửa sạch và đập dập. Cạo sạch lông chân giò và tai heo, chà xát muối, rửa sạch. Thịt chân giò thì lọc lấy xương, cắt bỏ bớt phần mỡ. Ngâm nấm hương, mộc nhĩ cho nở mềm rồi cắt bỏ gốc, rửa sạch, cắt sợi tùy theo kích thước.
  • Bước 2: Bắc nồi nước lên bếp, thêm ít muối, 1 củ hành khô đập dập, 1 ít lát gừng lên bếp. Cho thịt chân giò và tai heo vào chần sơ, vớt ra cho vào âu nước lạnh rồi vớt ra rổ để cho ráo nước. Thịt chân giò cắt thành miếng nhỏ, dày khoảng 1cm. Tai heo cắt thành sợi mỏng dài. Để thịt đông thơm ngon, cho thêm 1 muỗng nước mắm vào thịt, trộn đều và để trong 30 phút.
Món chân giò nấu đông với nấm mộc nhĩ thơm ngon trong veo ngày Tết. Ảnh: Internet
  • Bước 3: Bắc chảo khác lên bếp rồi cho dầu ăn vào đun sôi. Khi dầu nóng thì cho mộc nhĩ, nấm hương vào xào. Cho 1 muỗng hạt nêm để đảm bảo món ăn đạt hương vị đậm đà. Cho phần mộc nhĩ, nấm hương xào ra bát. Sau đó cho thịt chân giò và tai heo vào xào cho săn lại.
  • Bước 4: Cho thịt chân giò, tai heo đã xào vào nồi, đổ nước ngập rồi bắc lên bếp nấu (không đậy nắp vung). Khi thịt sôi thì dùng muỗng vớt lớp bọt nổi trên bề mặt nước rồi đậy kín nắp vung, nấu thêm 15 – 20 phút nữa cho thịt chín mềm. Lúc này cho mộc nhĩ, nấm hương xào và hạt tiêu vào, nấu thêm 10 phút nữa thì tắt bếp. Thịt nguội bớt thì cho ra bát, để vào ngăn mát tủ lạnh rồi chờ đông lại là hoàn thành.
2. Cách nấu thịt đông gà với mộc nhĩ và nấm hương

2.1. Nguyên liệu

  • Thịt gà (có thể dùng món gà còn thừa)
  • Cà rốt: 1 củ
  • Mộc nhĩ: 10 g
  • Nấm hương; 10 g

2.2. Cách làm thịt gà nấu đông với nấm mộc nhĩ, nấm hương

  • Bước 1: Thịt gà xát muối rồi rửa thật sạch. Lọc xương gà ninh lấy nước, khi sôi thì để lửa nhỏ trong 40 phút. Thịt gà chặt thành miếng nhỏ vừa ăn ướp với mắm, muối, tiêu trong 20 phút cho ngấm. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm cho nở, cắt chân rồi thái miếng. Cà rốt thái nhỏ, vừa ăn.
  • Bước 2: Xào qua thịt gà trong khoảng 10 phút cho ngấm gia vị, sau đó thêm mộc nhĩ, nấm hương vào xào thêm khoảng 5 phút. Cho nước dùng xương vừa ninh vào thịt gà xào, ninh đến khi chín nhừ. Khi đã nhừ thì cho thêm cà rốt vào ninh khoảng 10 phút.
  • Bước 3: Thịt gà và cà rốt chín nhừ thì nêm nếm lại rồi tắt bếp. Xếp cà rốt xuống đáy bát, rắc chút tiêu và múc thịt gà vào cho đẹp mắt. Bọc kín lại và cất vào tủ lạnh qua đêm đến khi đông là chúng ta đã hoàn thành. Khi ăn, úp ngược bát đĩa để đĩa thịt đông trông ngon và đẹp mắt hơn. Thịt gà thơm mềm, vừa miệng. Khi ăn sẽ thấy vị cay cay của hạt tiêu quyện với thịt gà và cà rốt.
Dĩa thịt gà nấm nấu đông hấp dẫn ngày Tết. Ảnh: Internet 3. Cách làm thịt nấu đông từ tai heo ngon giòn ngày Tết

3.1. Nguyên liệu

  • Tai heo: 2 cái
  • Bì lợn
  • Nấm hương: 20g
  • Cà rốt: 1 củ
  • Mộc nhĩ: 20g
  • Hành khô
  • Gia vị: nước mắm, hạt tiêu, gia vị, dầu ăn, hạt nêm.

3.2. Cách làm thịt tai heo nấu đông giòn ngon ngày Tết

  • Bước 1: Tai heo rửa sạch, thái miếng vuông vừa ăn khoảng 2cm. Hành khô bóc vỏ rồi băm nhỏ. Nấm hương, mộc nhỉ ngâm nở rồi thái sợi.
  • Bước 2: Cho một chút nước mắm, hạt nêm, gia vị và 1/3 chỗ hành khô đã băm nhỏ vào phần thịt vừa thái rồi ướp trong khoảng 20 – 30 phút.
  • Bước 3: Lấy phần hành băm vừa nãy phi thơm với dầu ăn. Sau đó cho tai heo vào xào cho ngấm da vị đến khi tai heo xăn lại. Đảo đều tay để tai heo không bị cháy. Sau đó, cho mộc nhĩ và nấm hương vào xào cùng.
  • Bước 4: Khi mộc nhĩ và nấm hương ngấm gia vị thì đổ nước ngập và đun sôi lên. Trong lúc sôi có váng bọt thì vớt hết bọt ra rồi giảm lửa nhỏ cho tai heo chín mềm. Đun cho đến khi nước sánh lại thì cho tiêu vào và tắt bếp. Đợi thịt nguội bớt thì cho ra bát, để vào ngăn mát tủ lạnh.
Món tai heo với nấm nấu đông giòn sần sật chống ngán ngày Tết. Ảnh: Internet 4. Cách làm thịt đông nấu chay từ nấm và bí đỏ

4.1. Nguyên liệu

  • Nấm hương
  • Mộc nhĩ
  • Bí đỏ hoặc cà rốt
  • Bột gạo lức rang: 50 gram
  • Tảo Spiruna: 4 viên
  • Muối, bột nêm chay và dầu ăn
  • Vài miếng bắp non

4.2. Cách làm thịt đông nấu chay thơm ngon cổ truyền

  • Bước 1: Đem nấm hương và mộc nhĩ rửa sơ qua với nước. Sau đó, ngâm vào nước ấm cho đến khi nở mềm. Tiếp đến, lấy kéo cắt bỏ phần chân nấm và dùng dao thái nhỏ. Bí đỏ hoặc cà rốt đem gọt vỏ, rửa sạch và thái hạt lựu.
  • Bước 2: Cho 4 viên tảo Spiruna vào chén nước ấm ngâm khoảng 5 phút rồi khuấy tan, để riêng ra một chỗ. Bắc chảo lên bếp và cho dầu ăn vào. Khi dầu ăn nóng, cho phần nấm và bí đỏ hoặc cà rốt, bắp non đã sơ chế vào xào rồi nêm gia vị vừa ăn. Khi các nguyên liệu chín, cho phần nước tảo vào và đun sôi trên lửa lớn khoảng 5 phút, sau đó giảm lửa nhỏ lại rồi tắt bếp. Đợi hỗn hợp nguội thì đổ vào khuôn, để vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 2 đến 3 tiếng cho đông lại.
  • Bước 3: Khi ăn, bạn chỉ cần lấy món thịt đông chay ra và thưởng thức. Có thể dùng dao cắt thành từng miếng vừa ăn. Đối với món này, bạn có thể thay tảo Spiruna bằng thạch rau câu để làm đông. Chỉ cần hòa 1 muỗng thạch rau câu vào 500ml nước rồi đun sôi đến khi thạch gần đông thì đổ vào phần nguyên liệu đã xào chin vào là được. Chú ý là phải dùng rau câu dẻo chứ không dùng rau câu giòn.
Món thịt nấu đông chay hấp dẫn cho mùng 1 Tết. Ảnh: Internet 5. Cách làm thịt đông ngày Tết không cần tủ lạnh

5.1. Nguyên liệu

  • Thịt lợn: thịt nấu đông nên là thịt chân giò bởi nó có cả phần nạc, mỡ, da và gân. Bạn nên chọn thịt ở chân giò trước bởi nó sẽ chắc và ngon hơn.
  • Nấm hương: nấm hương sẽ giúp tạo cả màu, mùi và vị cho món thịt đông.
  • Mộc nhĩ: mộc nhĩ hay còn gọi là nấm tai mèo, sẽ làm cho món ăn được giòn tự nhiên, ngon và hấp dẫn hơn.
  • Gia vị: nước mắm, muối, tiêu, đường.

5.2. Cách nấu thịt đông ngon tự làm ngày Tết không cần tủ lạnh

  • Thịt lợn bạn hãy đem đi rửa sạch, trần qua thịt để loại bỏ bọt bẩn và tạp chất. Sau đó, hãy thái thịt thành các miếng vừa ăn nhưng không nên thái nhỏ quá. Lưu ý là cần phải đảm bảo có cả phần nạc, mỡ và phần da.
  • Nấm hương cắt chân và rửa sạch, ngâm với nước muối loãng trong khoảng 10 phút, sau đó thái nhỏ nấm. Mộc nhĩ ngâm cho nở, cắt chân nấm và rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn, sau đó cũng đem đi thái nhỏ.
  • Thịt lợn sau khi thái xong thì bạn đem ướp đều với nước mắm, muối, đường và 1 thìa cafe hạt tiêu. Sau khi đã trộn đều, bạn hãy để thịt ngấm trong khoảng 10 phút. Phi thơm hành mỡ rồi cho mộc nhĩ và nấm hương vào xào chín, nêm một chút gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
  • Cho thịt vào đảo đều đến khi thịt săn lại thì đổ một chút nước cho xâm xấp bề mặt thịt và đun sôi. Nồi thịt sôi thì cho phần mộc nhĩ và nấm hương đã xào trước đấy vào đun cùng. Nêm lại gia vị cho vừa ăn và đun cho tới khi gần cạn nước.
  • Sau đó, bạn hãy bắc thịt ra khỏi bếp và để cho nồi nguội nhanh. Đậy kín nồi để ở nơi khô thoáng, sạch sẽ trong khoảng 1 ngày là bạn đã có được một nồi thịt đông tự nhiên rồi.
Các bước nấu món thịt đông thơm ngon mà không cần tủ lạnh. Ảnh: Internet 6. Cách nấu thịt đông trong quả trứng kiểu Nga

6.1. Nguyên liệu

  • 5 quả trứng gà tươi
  • 5 cái chân gà (đã chặt móng, xát muối, rửa sạch)
  • 150 gram thịt heo (xát muối, rửa sạch)
  • 2 cây xúc xích
  • 50 gram hạt bắp ngọt
  • 1 củ cà rốt (gọt vỏ, thái lựu)
  • 2 củ khoai tây (gọt vỏ, thái lựu)
  • 1 củ dền (gọt vỏ, thái lựu)
  • 1 lá gelatin (hoặc 5 gram bột gelatin)
  • Ít rau mùi (cắt bỏ gốc, thái nhỏ, rửa sạch)
Chuẩn bị nguyên liệu làm thịt nấu đông rau củ kiểu Nga. Ảnh: Internet

6.2. Cách làm thịt nấu đông trong quả trứng kiểu Nga

6.2.1. Chế biến các nguyên liệu

  • Cho chân gà vào nồi nước đun sôi, vặn nhỏ lửa hầm cho ra chất ngọt. Trong lúc nấu chân gà, nhớ vớt sạch lớp bọt trắng nhé.
  • Hầm chân gà khoảng 1 tiếng thì vớt chân gà ra, để nước nguội hoàn toàn. Giữ lại nồi nước luộc chân gà, cho gelatin vào khuấy tan. Để nước gelatin nguội hoàn toàn.
  • Thái thịt heo thành khối vuông nhỏ vừa ăn, cho vào nồi nước sôi khác, luộc chín mềm. Thêm ít bột nêm, bột ngọt, muối cho nước luộc thịt vừa ăn. Thịt heo chín, vớt ra, để ráo.
Các bước chế biến nguyên liệu nấu thịt đông rau củ. Ảnh: Internet
  • Đun lại nồi nước luộc thịt heo cho sôi. Cho xúc xích vào nồi nước sôi, luộc chín thì vớt ra, thái miếng nhỏ.
  • Cho cà rốt vào nồi nước luộc thịt, luộc chín mềm. Vớt cà rốt ra, tiếp tục cho củ dền vào nồi, luộc chín. Sau khi vớt củ dền ra thì lần lượt luộc khoai tây, ngô ngọt chín mềm, để chén riêng.

6.2.2. Cách làm thịt nấu đông trong vỏ quả trứng kiểu Nga

  • Rửa sạch từng quả trứng, rồi gõ nhẹ đầu tròn thành lỗ nhỏ cỡ 1 cm. Đổ hết trứng ra tô riêng, có thể tận dụng để chế biến món ăn khác. Tráng rửa sơ bên trong vỏ trứng.
  • Đun nồi nước sôi, nhẹ nhàng cho vỏ trứng vào chần sơ. Khoảng 30 giây sau, gắp vỏ trứng ra rổ sạch, úp ngược xuống để dung dịch bên trong chảy hết ra ngoài, đến khi vỏ trứng ráo là được.
Cách đổ thịt đông rau củ vào vỏ quả trứng. Ảnh: Internet
  • Xếp từng lá rau mùi vào thành lỗ trên vỏ trứng. Sau đó, lần lượt xếp thịt heo, xúc xích, cùng củ dền, cà rốt, khoai tây, bắp ngọt vào từng vỏ trứng cho gần đầy là được.
  • Từ từ chế phần nước dùng luộc chân gà vào từng vỏ quả trứng cho ngập.
  • Để trứng ở nhiệt độ phòng đợi đông lại, hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh đông lại cho nhanh. Khi đã đông lại hoàn toàn, bạn lấy thịt đông trứng ra. Tách vỏ trứng, bày thịt đông ra dĩa, trang trí món ăn tùy ý và thưởng thức.
Món thịt nấu đông trong vỏ quả trứng kiểu Nga vô cùng đẹp mắt, lại ít chất béo. Ảnh: Internet 7. Cách nấu thịt đông gelatin không cần tủ lạnh

7.1. Nguyên liệu

  • Thịt gà: 2 kg (xát muối, rửa sạch, chặt nhỏ vừa ăn)
  • Bột gelatin dẻo: 15 gram
  • Nấm mèo: 30 gram (ngâm nước ấm 10 phút, rửa sạch)
  • 1 củ cà rốt (gọt vỏ, thái lát, tỉa hoa cà rốt tùy ý)
  • 2 lít nước lọc
  • Gia vị ướp gà: 4 thìa cà phê bột nêm
  • 1 muỗng canh dầu ăn

7.2. Cách làm thịt nấu đông từ gelatin mà không cần tủ lạnh

  • Sau khi sơ chế sạch, bạn ướp thịt gà với gia vị ít nhất 10 phút. Cho nước lọc và thịt gà vào nồi vừa, đun lửa lớn. Nước sôi, bạn dùng muôi vớt sạch bọt cho nước dùng gà trong veo.
  • Đun nóng dầu ăn trong chảo vừa, cho nấm vào xào khoảng 2 – 3 phút thì tắt bếp. Trút nấm xào, cùng cà rốt vào nồi gà, đảo đều. Nấu lửa nhỏ thêm 20 phút cho rau củ chín mềm.
  • Múc 2 muỗng canh nước dùng vào tô gelatin, khuấy tan. Chế nước gelatin vào nồi gà, nấu chung. Nấu cho sôi lại, các nguyên liệu chín mềm hết thì tắt bếp, để nguội hoàn toàn.
  • Múc thịt gà nấu nấm vào tô, đợi nguội là thạch tự đông sương lại. Bạn có thể thưởng thức ngay hoặc cho thịt nấu đông gelatin vào ngăn mát tủ lạnh 2 – 3 tiếng rồi dùng.
Các bước nấu đông thịt gà bằng gelatin mà không cần dùng tủ lạnh. Ảnh: Internet 8. Cách làm thịt bò nấu đông lạ miệng

8.1. Nguyên liệu

  • Bắp bò nhỏ: 1 kg (lạng sạch 2 đầu gân, xát muối, rửa sạch)
  • 100 gram tương Bắc
  • Quế: 5 gram
  • Tai đại hồi: 2 cái
  • 1/2 thìa cà phê đinh hương rang thơm
  • 10 gram lá thơm nướng sơ
  • 1 củ hành tím nướng sơ
  • 1 củ gừng nhỏ nướng sơ
  • 3 lít nước lọc
  • 20 ml rượu trắng
  • Ít tiêu xay

8.2. Cách nấu đông thịt bò mềm ngon miền Bắc

  • Cho gừng, hành tím, lá thơm, đinh hương, đại hồi, quế vào túi thưa (dùng vải mùng cũng được), cột chặt lại làm gói gia vị.
  • Hòa tan nước lọc với tương Bắc trong nồi, nêm nếm gia vị tùy theo sở thích. Sau đó, để nước đậu lắng khoảng vài phút, vớt bỏ phần cặn lắng dưới đáy, chỉ giữ lại nước trong bên trên.
  • Cho rượu trắng vào nồi nước tương Bắc, cho thịt bò và gói gia vị vào nồi nước dùng, vặn lửa nhỏ, hầm thịt cho chín mềm. Thời gian hầm thịt bò khoảng 45 phút – 1 tiếng. Trong lúc nấu, nhớ vớt sạch bọt trắng. Hầm đến khi nước dùng ngập gần cạn, xâm xấp thịt là được.
  • Sau khi hầm, vớt bỏ túi gia vị. Vớt thịt bò ra tô sạch, xé sợi nhỏ vừa ăn.
  • Rắc tiêu vào tô sạch, xếp thịt bò xé lên. Sau đó, chế nước hầm bò vào đầy tô, đợi nguội hoàn toàn. Cho tô thịt bò vào tủ lạnh, đợi đông lại thì có thể lấy ra, thái miếng nhỏ và thưởng thức.
Món thịt bò hầm nấu đông mềm ngon. Ảnh: Internet

Một bữa cơm với món thịt nấu đông thơm ngon, tuy bình dị mà ngon miệng chẳng kém món ăn cao sang nào. Còn chần chừ gì nữa mà không bắt tay học ngay cách làm thịt đông truyền thống ngày Tết chuẩn vị miền Bắc cho gia đình mình thưởng thức nào.

Bích Tuyền